Objetivos
Modalidade
Presencial
Instrumento
Consultoria
Público-Alvo
Microempresa (ME)
Descrição dos serviços
ETAPA 01 | ALINHAMENTO DA PROPOSTA
- Realizar reunião de abertura junto ao cliente, para nivelamento do escopo do trabalho e validação do planejamento de execução dos serviços, composto de cronograma resumido com os principais eventos, agendas de reuniões e definição dos responsáveis pelo acompanhamento dos serviços por parte do cliente e da prestadora de serviço tecnológico;
- Definição dos produtos contemplados pelo Cardápio a ser elaborado, caso contratado pelo Cliente;
- Definição de até 04 (quatro) produtos a serem padronizados por meio de Fichas Técnicas, caso contratado pelo Cliente.
ENTREGA DA ETAPA 01: Relatório de Visita Técnica Presencial à Empresa com assinatura do Empresário. O Relatório deve conter o seguinte conteúdo mínimo: Capa; Diagnóstico/ Situação verificada na Empresa; Objetivo(s) da Consultoria; Metodologia; Resultado(s) Esperado(s) e/ou Alcançado(s) pela Consultoria; Plano de Ação e Cronograma Proposto; Registros Fotográficos. Observação: Caso o Cliente não permita a realização de registros fotográficos, esta observação deve constar registrada na Evidência.
ETAPA 02 | ELABORAÇÃO DAS FICHAS TÉCNICAS DAS PREPARAÇÕES
Caso o Cliente tenha contratado a Elaboração de Fichas Técnicas:
a) Acompanhamento do preparo de cada produto in loco para coleta das informações e registro fotográfico do produto final na forma como é apresentado ao cliente;
b) Elaboração da ficha técnica por preparação, contendo as seguintes informações, quando aplicáveis:
• Nome da preparação;
• Ingredientes, peso bruto, unidade, fator de perda, peso líquido, tempo de preparo, tempo de cocção e peso total da preparação;
• Valor unitário por ingrediente e valor total da preparação;
• Rendimento / fator de correção;
• Método de preparo;
• Peso e valor da porção, considerando apenas os custos dos ingredientes, rendimento e embalagem (quando for o caso);
• Registro fotográfico do produto;
• Dessenho técncio da peça e componentes (quando aplicável);
• Relação de fornecedores (quando aplicável).
c) Repasse técnico para até 02 (dois) funcionários realizados nas instalações da empresa Contratante;
d) Apresentação/ validação das fichas técnicas com o empresário;
e) Elaboração de Memorial Descritivo dos processos e produtos padronizados.
Observação: Em caso de processo de certificação de produto as fichas devem atender aos requisitos dos órgãos regulamentadores.
ENTREGA DA ETAPA 02: Relatório Técnico contemplando: a) Informações dos produtos a serem padronizados; b) Formulações e etapas de processo; c) Memorial Descritivo contendo as fichas técnicas dos produtos padronizados; d) Lista de Presença do repasse técnico para até 02 (dois) funcionários realizados nas instalações da empresa Contratante. Observação: Caso esta entrega não tenha sido contratada pelo Cliente por meio de Perguntas de Dimensionamento, deverá ser anexada uma página de justificativa em substituição à entrega.
ETAPA 03 | ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO
Caso o Cliente tenha contratado a Elaboração de Cardápio:
a) Levantamento do perfil do consumidor e tendências de consumo através da realização de entrevistas com os consumidores;
b) Análise do perfil e estilo da indústria;
c) Análise da concorrência local e dos cardápios oferecidos;
d) Comparação entre os tópicos “a”, “b” e “c”, e consequente planejamento do estilo e produtos do cardápio, buscando a inovação;
e) Elaboração do cardápio, contemplando a descrição dos principais insumos necessários para a produção de cada preparação;
f) Apresentação para aprovação da empresa;
g) Ajustes no cardápio;
h) Apresentação final.
ENTREGA DA ETAPA 03: Relatório Técnico contemplando: a) Levantamento do perfil do consumidor e tendências de consumo através da realização de entrevistas com os consumidores; b) Análise do perfil e estilo da indústria; c) Análise da concorrência local e dos cardápios oferecidos; d) Cardápio com o descritivo geral de cada produto do cardápio e as preparações que o compõe. Observação: Caso esta entrega não tenha sido contratada pelo Cliente por meio de Perguntas de Dimensionamento, deverá ser anexada uma página de justificativa em substituição à entrega.
ENTREGA FINAL: Declaração de Conclusão de Serviço, conforme modelo Sebrae, ou documento similar aplicável aprovado previamente pelo SEBRAE/BA.
Benefícios
Elaboração de Fichas Técnicas
Padronização dos Produtos:
A ficha técnica é essencial para a padronização, permitindo maior agilidade na preparação dos produtos e controle preciso do fluxo de mercadorias utilizadas.Melhoria da Qualidade dos Produtos:
As fichas técnicas garantem uma qualidade consistente dos produtos fabricados, mantendo um padrão elevado.Balanceamento e Fragmentação de Receitas:
Facilita o balanceamento e fragmentação de receitas a partir de tipos de massa padronizados, promovendo a eficiência na produção.Controle de Preços e Estoque:
Permite conhecer a variação dos preços pagos por cada item e estimar a quantidade de uso de cada ingrediente em um período específico, melhorando o controle de estoque.Redução de Desperdício:
Com um controle mais rigoroso dos ingredientes e quantidades, é possível evitar desperdícios desnecessários.Certificação de Produtos:
As fichas técnicas são fundamentais para atender processos de certificação de produtos, garantindo conformidade com normas e regulamentos.Relacionamento com Fornecedores:
Proporciona uma visão mais clara do relacionamento com os fornecedores, ajudando na negociação e gestão de compras.Dinamização do Trabalho da Equipe:
Com procedimentos claros e padronizados, o trabalho da equipe torna-se mais dinâmico e eficiente.Elaboração de Cardápio
Alinhamento com o Conceito da Indústria:
Um cardápio elaborado de acordo com o conceito da indústria e alinhado com o perfil do consumidor cria harmonia e satisfação dos clientes.Oferta de Novas Opções Alimentícias:
A inclusão de novas opções alimentícias, alinhadas com o modelo de negócio, agrega valor e contribui para a conquista e manutenção de clientes.Competitividade:
Um cardápio bem elaborado e variado aumenta a competitividade, destacando a empresa no mercado e atraindo mais clientes.Prazo do Atendimento
- 04 (quatro) visitas presenciais com 08 (oito) horas cada.
- 90 (noventa) dias corridos para execução do serviço;
Elaboração de Cardápio e/ou Fichas Técnicas para Segmentos de Alimentação - Indústria de Panificação
Antes de iniciar um novo projeto, é crucial avaliar todas as variáveis envolvidas. Nosso objetivo é fornecer um panorama completo, equilibrando aspectos técnicos, econômicos e financeiros, para garantir que seu investimento seja sólido e promissor. A consultoria visa apoiar a indústria de panificação, biscoitos, massas e alimentos na elaboração de cardápios e fichas técnicas, promovendo padronização e qualidade dos produtos.
Através de uma análise detalhada, identificamos possíveis riscos e oportunidades, alinhando seu projeto com os objetivos estratégicos da sua empresa. A elaboração de fichas técnicas permite padronizar produtos, controlar o fluxo de mercadorias, estimar o uso de ingredientes e melhorar o controle de estoque. Já a criação de cardápios alinhados com o conceito da indústria e o perfil do consumidor garante harmonia e satisfação dos clientes, além de agregar valor e competitividade ao seu negócio.
Não arrisque seu tempo e dinheiro em projetos incertos. Deixe-nos ajudá-lo a tomar decisões informadas e seguras que impulsionarão o sucesso do seu empreendimento. Com nossas soluções, você obterá informações valiosas que permitirão otimizar a utilização de recursos e maximizar o retorno sobre o investimento.
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