Objetivos
Consultoria com o objetivo de reestruturar os processos desenvolvidos na cozinha, com foco na produtividade e eficiência, visando obter o melhor aproveitamento do tempo, dos recursos e também reduzir custos e perdas, aliado à satisfação dos clientes.
Modalidade
Presencial
Instrumento
Consultoria
Público-Alvo
Microempresa (ME)
Empresa de Pequeno Porte (EPP)
Descrição dos serviços
Auxiliar empresas na revisão de processos de cozinha, adequação do fluxo operacional, utilização de insumos e padronização de processos, abrangendo três etapas:
Etapa 1: Visita Técnica de Diagnóstico
- Observação da disposição de equipamentos, utensílios e fluxo da cozinha.
- Avaliação da estrutura organizacional e operacional através de entrevistas.
- Verificação das boas práticas na manipulação de alimentos.
- Análise da proposta do estabelecimento e seu alinhamento com o cardápio.
- Verificação do tipo de serviço, informações sobre a brigada da cozinha e fichas técnicas.
- Identificação de perdas, desperdício e condições de armazenamento dos insumos.
- Acompanhamento das condições de distribuição e apresentação dos pratos.
- Observação da execução das atividades na cozinha para identificar padronizações.
Entregas da Etapa 1:
- Cronograma e análise do cardápio junto ao cliente.
Etapa 2: Plano de Implementação
- Apresentação dos resultados do diagnóstico.
- Sugestões para adequações estruturais e melhorias nos processos de cozinha.
- Proposição de mudanças e plano de trabalho para implementação.
Entregas da Etapa 2:
- Relatório com diagnóstico, sugestões de mudanças e plano de trabalho.
Etapa 3: Encerramento
- Orientações para implementação de mudanças visando melhoria de processos e redução de custos.
- Acompanhamento da adequação dos equipamentos e utensílios de cozinha.
- Desenho de nova estrutura organizacional focada na produtividade.
- Adequação do serviço e da brigada da cozinha à proposta do restaurante.
- Análise e adequação do cardápio conforme a proposta do estabelecimento.
- Desenvolvimento de duas fichas técnicas e capacitação da equipe para desenvolver as demais.
- Padronização do porcionamento de alimentos e controle de perdas.
- Orientação sobre seleção de fornecedores e harmonização do cardápio.
- Criação de novos produtos a partir do reaproveitamento de alimentos.
- Proposição de nova apresentação das preparações e estruturação do estoque.
Entregas da Etapa 3:
- Relatório final detalhando as melhorias propostas, diagnóstico, ações desenvolvidas, resultados alcançados, plano de ação e cronograma, acompanhado de registros fotográficos. A implementação das ações é responsabilidade do cliente.
Benefícios
Padronização das Rotinas e Técnicas da Cozinha
Com a padronização dos processos e técnicas, a cozinha opera de forma mais consistente e organizada, garantindo a qualidade uniforme dos pratos e aumentando a eficiência.
Redução de Custos e Perdas de Insumos
Através da análise detalhada dos insumos e processos de armazenamento, a consultoria identifica e implementa práticas que minimizam desperdícios e otimizam o uso dos recursos, reduzindo significativamente os custos operacionais.
Criação e/ou Revisão de Cardápios Atrativos e Vendáveis
A consultoria auxilia na elaboração ou atualização dos cardápios, tornando-os mais atrativos para os clientes e alinhados com a proposta do estabelecimento, o que pode aumentar as vendas e a satisfação dos clientes.
Otimização do Quadro de Pessoal e Agilidade no Fluxo da Cozinha
A consultoria revisa a estrutura organizacional e operacional da cozinha, promovendo uma melhor distribuição das tarefas e aproveitamento da equipe, resultando em um fluxo de trabalho mais ágil e eficiente.
Desenvolvimento de Fichas Técnicas e Capacitação da Equipe
Além de desenvolver fichas técnicas para as preparações, a consultoria capacita a equipe para criar e manter essas fichas, garantindo a padronização e a qualidade dos pratos, além de facilitar o controle de custos e porções.
Melhoria na Apresentação dos Pratos
A consultoria propõe novas formas de apresentação das preparações, de acordo com as regras de harmonização e atratividade, melhorando a percepção do cliente e potencialmente aumentando a satisfação e o valor percebido.
Reaproveitamento de Alimentos e Criação de Novos Produtos
Ao incentivar o reaproveitamento de alimentos manipulados, a consultoria ajuda a reduzir desperdícios e custos, ao mesmo tempo que cria novos produtos inovadores e de acordo com as boas práticas e legislações específicas.
Melhoria na Seleção de Fornecedores e Controle de Estoque
A consultoria orienta sobre técnicas de seleção de fornecedores e estruturação do estoque, garantindo melhores condições de compra, armazenamento adequado e redução de perdas, seguindo sistemas como PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai).
Prazo do Atendimento
03 (três) etapas presenciais.
Redução de Desperdício na Cozinha
Antes de transformar a sua cozinha, é essencial avaliar todas as possíveis variáveis. Nosso objetivo é oferecer um panorama completo, equilibrando aspectos técnicos e operacionais para assegurar que suas operações são eficientes e rentáveis.
A consultoria “Redução de Desperdício na Cozinha” avaliará os possíveis desperdícios, identificará oportunidades de otimização e deixará seus processos alinhados com os objetivos estratégicos do seu estabelecimento. Com uma análise detalhada, você obterá informações valiosas que permitirão otimizar a utilização de recursos e maximizar a eficiência operacional.
Não arrisque tempo e dinheiro em processos ineficazes. Deixe-nos ajudá-lo a tomar decisões informadas e seguras que impulsionarão o sucesso do seu negócio.
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