Objetivos
- Garantia da conformidade dos produtos/serviços com as exigências dos clientes, relação custo/benefício, adequação ao uso, valor agregado que produtos semelhantes não possuem;
- Adequar as práticas agrícolas de colheita e pós-colheita e manejo da qualidade das amêndoas de cacau;
- Adotar com os produtores/empresários interessados um conjunto de medidas que visem o aumento da eficiência para a qualidade do produto;
- Orientar o processo de beneficiamento das amêndoas de cacau com a utilização de técnicas de fermentação adequadas visando alcance do grau máximo de qualidade;
- Adequar práticas de manejo as normas e regras de qualidade para capacitação de trabalhadores rurais;
- Orientar as práticas de adequação ambiental da propriedade para garantia da sustentabilidade de acordo com a legislação vigente;
Modalidade
Presencial
Instrumento
Consultoria
Público-Alvo
Produtor Rural
Descrição dos serviços
ETAPA 01 | DIAGNÓSTICO
Objetivo: Diagnóstico da área de pós-colheita e beneficiamento da propriedade.
ENTREGA DA ETAPA 01: Relatório de Visita Técnica Presencial à Empresa com assinatura do
Empresário. O Relatório deve conter o seguinte conteúdo mínimo: Capa; Diagnóstico da área de póscolheita e beneficiamento da propriedade; Objetivo(s) da Consultoria; Metodologia; Resultado(s)
Esperado(s) e/ou Alcançado(s) pela Consultoria; Plano de Ação e Cronograma Proposto; Registros
Fotográficos. Observação: Caso o Cliente não permita a realização de registros fotográficos, esta
observação deve constar registrada na Evidência.
ETAPA 02 | IDENTIFICAÇÃO, ORGANIZAÇÃO E DESCRIÇÃO DE FLUXOS DOS
PROCEDIMENTOS
Objetivo: Identificar, organizar e descrever os seguintes fluxos dos procedimentos:
- Colheita dos frutos: Essa fase tem como procedimento o controle na seleção e na colheita dos frutos que atendem aos requisitos mínimos para o beneficiamento de Cacau de Qualidade;
- “Embandeiramento”/ Acondicionamento: Essa fase se caracteriza ainda por uma seleção de frutos e seu descanso obedecendo concentrações de compostos desejáveis para obtenção de um produto final de qualidade;
- Quebra dos frutos: Fase onde existe uma separação de amêndoas desejadas;
- Fermentação da massa de cacau: Essa fase se caracteriza com uma das mais importantes para obtenção da qualidade exigida, pois acontecem mudanças na coloração, sabor e no cheiro que sinalizam se está ou não acontecendo a fermentação;
- Secagem das amêndoas: É a fase de maior retirada de água da amêndoa, e onde acontecem mudanças químicas, tais como, redução da acidez, adstringência e liberação de componentes aromáticos;
- Armazenamento das amêndoas: Tem o objetivo de preservar a qualidade do cacau por um período prolongado.
ENTREGA DA ETAPA 02: Guia de Beneficiamento de Cacau de Qualidade.
ETAPA 03 | APRESENTAÇÃO DE ORIENTAÇÕES E RESULTADOS AO CLIENTE
Objetivo: Apresentar os resultados da Consultoria e recomendações de melhoria ao Cliente referente aos procedimentos de beneficiamento do cacau com qualidade.
ENTREGA ETAPA 03: Relatório contendo recomendações agronômicas aos empresários acerca das práticas de Pós-Colheita para a Qualidade de Cacau e sobre as boas práticas no beneficiamento com lista de adequações a serem realizadas, caso verificadas.
ENTREGA FINAL: Declaração de Conclusão de Serviço, conforme modelo Sebrae, ou documento similar aplicável aprovado previamente pelo SEBRAE/BA.
Benefícios
Garantia da Qualidade Final do Produto
A adequação dos sistemas de colheita e pós-colheita da propriedade é essencial para garantir a qualidade final das amêndoas de cacau ofertadas. Processos bem planejados e executados asseguram que as amêndoas mantenham suas características desejáveis, como sabor, aroma e aparência, desde o campo até o consumidor final. Isso inclui práticas corretas de colheita, fermentação, secagem e armazenamento, que minimizam a contaminação e preservam a integridade do produto.
Melhoria na Relação Custo-Benefício e Viabilização do Negócio
Implementar melhorias nos processos de produção permite um melhor aproveitamento dos recursos, resultando em uma relação custo-benefício mais favorável. A agregação de valor ao produto, por meio de práticas de qualidade e eficiência, viabiliza o negócio, tornando-o mais competitivo no mercado. Ao otimizar cada etapa da produção, desde a colheita até a pós-colheita, é possível reduzir desperdícios, aumentar a produtividade e, consequentemente, a rentabilidade.
Abertura de Novos Nichos de Mercado
A diferenciação do produto, alcançada através de práticas de qualidade e inovação, permite a abertura de novos nichos de mercado. Produtos diferenciados, como amêndoas de cacau de alta qualidade, com características específicas e reconhecidas, atraem consumidores exigentes e mercados especializados. Isso proporciona novas oportunidades de negócios e expansão para mercados que valorizam a qualidade e a exclusividade.
Produção de Amêndoas de Alta Qualidade
Ao final da consultoria, espera-se que o empresário consiga oferecer um produto com no mínimo 65% de amêndoas totalmente fermentadas, com umidade final de seis a oito por cento, livres de impurezas e matérias estranhas, com boa apresentação externa e aroma natural. Essas características são fundamentais para garantir a competitividade e aceitação das amêndoas de cacau no mercado, atendendo às expectativas dos consumidores e normativas de qualidade.
Adequação às Normativas do MAPA
A orientação para adequações segundo as Instruções Normativas nº. 38/2008 e 57/2008 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é crucial para assegurar que os processos de produção estejam em conformidade com as exigências legais. Isso inclui padrões de qualidade, segurança alimentar e boas práticas de fabricação, que são essenciais para a comercialização do produto tanto no mercado interno quanto externo. Cumprir essas normativas reforça a credibilidade do produto e da marca no mercado.
Prazo do Atendimento
- Mínimo de 02 (duas) visitas presenciais.
- 60 (sessenta) dias corridos para execução.
Investimento
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Produção de Amêndoas de Cacau de Qualidade
Antes de iniciar um novo projeto, é essencial considerar todas as variáveis possíveis. Nosso objetivo é fornecer uma visão abrangente que equilibre aspectos técnicos, econômicos e financeiros, garantindo que seu investimento seja seguro e promissor. Nossa consultoria em Produção de Amêndoas de Cacau de Qualidade avalia os possíveis riscos, identifica oportunidades e alinha seu projeto com os objetivos estratégicos da sua empresa. Com uma análise detalhada, você terá acesso a informações valiosas que permitirão otimizar a utilização de recursos e maximizar o retorno sobre o investimento.
Realizamos uma visita técnica para avaliar a área de pós-colheita e beneficiamento da propriedade, fornecendo um diagnóstico detalhado, objetivos da consultoria, metodologia, resultados esperados e um plano de ação. Identificamos e descrevemos os procedimentos desde a colheita até o armazenamento das amêndoas, garantindo a qualidade do cacau. Apresentamos os resultados e recomendações para melhorar os procedimentos de beneficiamento, acompanhados de um relatório final com todas as orientações necessárias.
Ao final da consultoria, espera-se que o empresário consiga oferecer um produto com no mínimo 65% de amêndoas totalmente fermentadas, com umidade final entre 6% e 8%, livres de impurezas, com boa apresentação externa e aroma natural. Além disso, orientamos sobre as adequações necessárias conforme as Instruções Normativas nº 38/2008 e 57/2008 do MAPA.
Não arrisque seu tempo e dinheiro em projetos incertos. Permita-nos ajudá-lo a tomar decisões informadas e seguras que impulsionarão o sucesso do seu negócio. Entre em contato conosco e dê o primeiro passo em direção a um futuro mais lucrativo e sustentável.
