Objetivos
A oficina tem como objetivo sensibilizar para a importância da seleção estratégica de pratos de modo a impulsionar a eficiência operacional, aumentar a lucratividade e a satisfação do cliente. Através do aprendizado sobre identificação de pratos lucrativos, precificação adequada e otimização sazonal, as empresas serão estimuladas a ofertar seus produtos de forma planejada e adaptada às demandas do mercado.
Modalidade
Presencial
Instrumento
Oficina
Público-Alvo
Microempresa - ME
Descrição dos serviços
A Oficina Engenharia de Cardápio do Sebrae Bahia oferece um conjunto de serviços projetados para ajudar os participantes a melhorar a eficiência e atratividade de seus menus. A oficina é estruturada em um encontro presencial com carga horária de três horas, abordando temas essenciais para a criação de cardápios estratégicos.
O primeiro tópico da oficina é a análise do mercado e do público-alvo, onde são discutidas a influência do perfil do público na escolha dos pratos e ingredientes, a importância da adaptação da linguagem e apresentação, e as tendências e diferenciação competitiva. Em seguida, a segmentação do cardápio é abordada, com estratégias para categorização e apresentação dos pratos, incluindo opções de menu do dia, combos e pratos especiais como vegetarianos e sazonais.
Outro ponto crucial é a formação de preço e lucratividade, onde os participantes aprendem sobre os custos envolvidos em cada item, a importância da precificação correta, estratégias para evitar desperdícios, e táticas que influenciam a decisão de compra dos clientes. A oficina também dedica uma parte significativa ao engajamento visual, destacando a adaptação do formato do cardápio ao público-alvo, a importância das descrições e design, e a utilização eficaz de imagens.
Além disso, é incluído um módulo sobre o acompanhamento do desempenho, que trata da identificação de tendências de consumo e sazonalidade, impacto na gestão de estoque, e reavaliação dos critérios de formação de preço. A oficina culmina em uma atividade prática, onde os participantes esboçam um cardápio modelo aplicando os temas abordados, com análise e feedback do consultor.
A Oficina Engenharia de Cardápio é uma oportunidade valiosa para empresários do segmento de bares e restaurantes, permitindo-lhes tomar decisões embasadas, otimizar seus menus e aumentar a satisfação dos clientes.
Benefícios
Aumento da Lucratividade
A oficina ensina técnicas de identificação de pratos lucrativos e a correta formação de preços, permitindo que os empresários maximizem suas margens de lucro. Isso resulta em um menu mais estratégico e rentável, alinhado às demandas do mercado e às expectativas dos clientes.
Eficiência Operacional
Ao abordar estratégias de categorização e apresentação dos pratos, a oficina auxilia na criação de um cardápio otimizado, que facilita a operação do restaurante. A correta segmentação e a inclusão de pratos sazonais e especiais ajudam a evitar desperdícios e melhorar a gestão de estoque.
Satisfação do Cliente
A adaptação do formato, linguagem e design do cardápio ao público-alvo aumenta a clareza e a atratividade, melhorando a experiência do cliente. A oferta de pratos bem descritos e visualmente atrativos, incluindo opções vegetarianas e sazonais, contribui para a fidelização dos clientes.
Diferenciação Competitiva
A oficina proporciona insights sobre tendências de mercado e diferenciação competitiva, permitindo que os participantes criem cardápios inovadores e exclusivos. A análise do perfil do público e a inclusão de pratos diferenciados ajudam a destacar o restaurante no mercado competitivo.
Carga Horária
- 1 (um) encontro presencial;
- 3 (três) horas de duração.
Investimento
Entrar em contato com o Sebrae mais próximo!
[GUIA] Engenharia de Cardápio
A Oficina Engenharia de Cardápio do Sebrae Bahia é ideal para quem deseja transformar seu menu em uma ferramenta estratégica. Aprenda técnicas avançadas de categorização e apresentação de pratos, garantindo um cardápio otimizado que maximiza a eficiência operacional e a lucratividade do seu negócio.
Durante a oficina, descubra como identificar pratos lucrativos, precificar corretamente e evitar desperdícios. Além disso, explore as melhores práticas de design de cardápio para tornar seu menu mais atrativo e alinhado às preferências do público-alvo, aumentando a satisfação dos clientes.
Com o conhecimento adquirido, você será capaz de criar cardápios inovadores e competitivos, destacando seu restaurante no mercado. Participe desta oportunidade única e eleve a gestão do seu negócio a um novo patamar, atraindo e fidelizando clientes com um menu estratégico e bem elaborado.
