Objetivos
A consultoria “Elaboração de Cardápio e/ou Fichas Técnicas para Segmentos de Alimentação – Indústria de Panificação” oferece três modalidades para atender às necessidades específicas da indústria de panificação, biscoitos, massas e alimentos:
Elaboração de Cardápio: Criação de um cardápio diversificado e atraente, adequado às preferências dos clientes e alinhado com as tendências de mercado;
Elaboração de Fichas Técnicas: Padronização de até quatro produtos de massa similares (semidoce, doce ou salgada) por meio de fichas técnicas detalhadas, conforme normas de qualidade e segurança;
Elaboração de Cardápio e Fichas Técnicas: Combinação das duas modalidades anteriores, oferecendo um serviço completo de criação de cardápio e padronização de produtos de massa.
O cliente deve informar previamente qual modalidade deseja contratar, garantindo que o serviço atenda às suas necessidades e expectativas.
Modalidade
Presencial
Instrumento
Consultoria
Público-Alvo
Microempresa (ME)
Descrição dos serviços
ETAPA 01 | ALINHAMENTO DA PROPOSTA
- Realizar reunião de abertura junto ao cliente, para nivelamento do escopo do trabalho e validação do planejamento de execução dos serviços, composto de cronograma resumido com os principais eventos, agendas de reuniões e definição dos responsáveis pelo acompanhamento dos serviços por parte do cliente e da prestadora de serviço tecnológico;
- Definição dos produtos contemplados pelo Cardápio a ser elaborado, caso contratado pelo Cliente;
- Definição de até 04 (quatro) produtos a serem padronizados por meio de Fichas Técnicas, caso contratado pelo Cliente.
ENTREGA DA ETAPA 01: Relatório de Visita Técnica Presencial à Empresa com assinatura do Empresário. O Relatório deve conter o seguinte conteúdo mínimo: Capa; Diagnóstico/ Situação verificada na Empresa; Objetivo(s) da Consultoria; Metodologia; Resultado(s) Esperado(s) e/ou Alcançado(s) pela Consultoria; Plano de Ação e Cronograma Proposto; Registros Fotográficos. Observação: Caso o Cliente não permita a realização de registros fotográficos, esta observação deve constar registrada na Evidência.
ETAPA 02 | ELABORAÇÃO DAS FICHAS TÉCNICAS DAS PREPARAÇÕES
Caso o Cliente tenha contratado a Elaboração de Fichas Técnicas:
a) Acompanhamento do preparo de cada produto in loco para coleta das informações e registro fotográfico do produto final na forma como é apresentado ao cliente;
b) Elaboração da ficha técnica por preparação, contendo as seguintes informações, quando aplicáveis:
• Nome da preparação;
• Ingredientes, peso bruto, unidade, fator de perda, peso líquido, tempo de preparo, tempo de cocção e peso total da preparação;
• Valor unitário por ingrediente e valor total da preparação;
• Rendimento / fator de correção;
• Método de preparo;
• Peso e valor da porção, considerando apenas os custos dos ingredientes, rendimento e embalagem (quando for o caso);
• Registro fotográfico do produto;
• Dessenho técncio da peça e componentes (quando aplicável);
• Relação de fornecedores (quando aplicável).
c) Repasse técnico para até 02 (dois) funcionários realizados nas instalações da empresa Contratante;
d) Apresentação/ validação das fichas técnicas com o empresário;
e) Elaboração de Memorial Descritivo dos processos e produtos padronizados.
Observação: Em caso de processo de certificação de produto as fichas devem atender aos requisitos dos órgãos regulamentadores.
ENTREGA DA ETAPA 02: Relatório Técnico contemplando: a) Informações dos produtos a serem padronizados; b) Formulações e etapas de processo; c) Memorial Descritivo contendo as fichas técnicas dos produtos padronizados; d) Lista de Presença do repasse técnico para até 02 (dois) funcionários realizados nas instalações da empresa Contratante. Observação: Caso esta entrega não tenha sido contratada pelo Cliente por meio de Perguntas de Dimensionamento, deverá ser anexada uma página de justificativa em substituição à entrega.
ETAPA 03 | ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO
Caso o Cliente tenha contratado a Elaboração de Cardápio:
a) Levantamento do perfil do consumidor e tendências de consumo através da realização de entrevistas com os consumidores;
b) Análise do perfil e estilo da indústria;
c) Análise da concorrência local e dos cardápios oferecidos;
d) Comparação entre os tópicos “a”, “b” e “c”, e consequente planejamento do estilo e produtos do cardápio, buscando a inovação;
e) Elaboração do cardápio, contemplando a descrição dos principais insumos necessários para a produção de cada preparação;
f) Apresentação para aprovação da empresa;
g) Ajustes no cardápio;
h) Apresentação final.
ENTREGA DA ETAPA 03: Relatório Técnico contemplando: a) Levantamento do perfil do consumidor e tendências de consumo através da realização de entrevistas com os consumidores; b) Análise do perfil e estilo da indústria; c) Análise da concorrência local e dos cardápios oferecidos; d) Cardápio com o
descritivo geral de cada produto do cardápio e as preparações que o compõe. Observação: Caso esta entrega não tenha sido contratada pelo Cliente por meio de Perguntas de Dimensionamento, deverá ser anexada uma página de justificativa em substituição à entrega.
ENTREGA FINAL: Declaração de Conclusão de Serviço, conforme modelo Sebrae, ou documento similar aplicável aprovado previamente pelo SEBRAE/BA.
Benefícios
Benefícios da Elaboração de Fichas Técnicas
1. Padronização dos Produtos
A ficha técnica é essencial para padronizar a produção, assegurando que cada item seja preparado com a mesma qualidade e consistência. Isso facilita a rotina de preparação e melhora a eficiência operacional.
2. Controle do Fluxo de Mercadorias
Com uma ficha técnica bem estruturada, é possível monitorar com precisão o uso de mercadorias, evitando excessos e escassez, o que resulta em um melhor gerenciamento de recursos e controle de estoque.
3. Definição de Ganhos por Produto
A elaboração das fichas técnicas permite determinar com exatidão o lucro obtido por cada produto, auxiliando na precificação e análise de rentabilidade.
4. Melhoria da Qualidade dos Produtos
O uso de fichas técnicas contribui para a consistência na qualidade dos produtos fabricados, garantindo que cada unidade produzida mantenha o padrão desejado.
5. Balanceamento e Fragmentação de Receitas
A padronização de massas e outros componentes facilita o balanceamento e a fragmentação das receitas, permitindo uma produção mais eficiente e organizada.
6. Variação dos Preços Pagos
Com o controle das fichas técnicas, é possível monitorar a variação de preços dos ingredientes, ajustando custos e mantendo a lucratividade.
7. Estimativa de Uso de Ingredientes
A ficha técnica permite prever a quantidade de cada ingrediente necessário para um determinado período, auxiliando no planejamento de compras e evitando faltas.
8. Controle de Estoque
Melhora significativa no controle de estoque, possibilitando uma gestão mais eficaz e a redução de desperdícios.
9. Evitar o Desperdício
Com um controle detalhado dos ingredientes e processos, é possível minimizar o desperdício de materiais, contribuindo para a sustentabilidade e redução de custos.
10. Certificação de Produtos
Atender aos requisitos de certificação de produtos torna-se mais fácil com o uso de fichas técnicas, garantindo a conformidade com padrões de qualidade e segurança.
11. Visão do Relacionamento com Fornecedores
A ficha técnica proporciona uma visão clara do relacionamento com fornecedores, permitindo uma melhor negociação e parceria.
12. Dinamização do Trabalho da Equipe
A implementação de fichas técnicas facilita o trabalho da equipe, tornando os processos mais dinâmicos e eficientes.
Benefícios da Elaboração de Cardápio
Prazo do Atendimento
- 04 (quatro) visitas presenciais com 08 (oito) horas cada.
- Prazo Máximo para Execução do Serviço: 90 dias corridos.
Elaboração de Cardápio e/ou Fichas Técnicas para Segmentos de Alimentação - Indústria de Panificação
Antes de mergulhar de cabeça em um novo projeto, é fundamental avaliar todas as possíveis variáveis. Nosso objetivo é oferecer um panorama completo, equilibrando aspectos técnicos, econômicos e financeiros para assegurar que o seu investimento é sólido e promissor. A consultoria de “Elaboração de Cardápio e/ou Fichas Técnicas para Segmentos de Alimentação – Indústria de Panificação” é desenhada para ajudar microempresas, microempreendedores individuais e empresas de pequeno porte a obterem o máximo de eficiência e qualidade em seus produtos.
A consultoria avaliará os possíveis riscos, identificará oportunidades e deixará seu projeto alinhado com os objetivos estratégicos da sua empresa. Com uma análise detalhada e personalizada, você obterá informações valiosas que permitirão otimizar a utilização de recursos, melhorar o controle de estoque, padronizar produtos e maximizar o retorno sobre o investimento. Seja através da elaboração de cardápios inovadores ou da criação de fichas técnicas precisas, nosso serviço oferece um caminho seguro para o sucesso.
Não arrisque seu tempo e dinheiro em projetos incertos. Deixe-nos ajudá-lo a tomar decisões informadas e seguras que impulsionarão o sucesso do seu negócio. Com a padronização de produtos, você alcançará uma maior agilidade na rotina de preparação, evitará desperdícios e garantirá a satisfação dos seus clientes. Além disso, a elaboração de cardápios harmonizados com o conceito da sua indústria aumentará a competitividade e o valor percebido pelos consumidores.
Entre em contato conosco e dê o primeiro passo em direção a um futuro mais lucrativo e sustentável. Nossa equipe de especialistas está pronta para fornecer o suporte necessário, desde a análise inicial até a implementação final, garantindo que cada etapa do processo seja executada com excelência. Juntos, podemos transformar seu empreendimento, proporcionando uma base sólida para o crescimento contínuo e o sucesso duradouro.
